मालपुआ कैसे बनाते हैं: डायबिटीज़ वालों के लिए बिना चीनी, बिना मैदा और बिना सूजी का शुगर फ्री मालपुआ, प्रति पीस GL सिर्फ 5

डायबिटीज़ में मालपुआ कैसे बनाते हैं, बिना शुगर बढ़ाए?

मालपुआ का नाम सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है। बीच से नरम, किनारों से कुरकुरा, चाशनी में डूबा हुआ और इलायची की खुशबू वाला। किसी भी पारिवारिक मौके को ये एक त्योहार जैसा बना देता है। लेकिन डायबिटीज़ वालों के लिए ये सबसे मुश्किल मिठाइयों में से एक है, क्योंकि इसमें मैदा, बैटर में चीनी, तलना और ऊपर से गाढ़ी चाशनी, सब एक साथ आता है।

अगर आप सोच रहे हैं कि malpua kaise banate hain ताकि शुगर न बढ़े, तो ये रेसिपी आपके लिए है। हमने मालपुआ की नरमी, कुरकुरे किनारे और चाशनी वैसे ही रखे, बस अंदर की चीज़ें बदल दीं। मैदा की जगह डायबेक्सी शुगर कंट्रोल आटा, बैटर और सिरप दोनों में डायबेक्सी शुगर फ्री स्वीटनर, और सूजी बिल्कुल नहीं। हर मालपुए का अनुमानित ग्लाइसेमिक लोड सिर्फ 5 है।

मालपुआ क्या होता है?

अगर आप जानना चाहते हैं कि malpua kya hota hai, तो आसान भाषा में ये एक नरम भारतीय पैनकेक है जिसे तला जाता है और फिर चाशनी में भिगोया जाता है। ये भारत की सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक माना जाता है, जिसे अक्सर प्राचीन मिठाई अपूप से जोड़ा जाता है। ओडिशा, पश्चिम बंगाल, बिहार, उत्तर प्रदेश और राजस्थान में ये खूब पसंद किया जाता है, और हर जगह इसका अपना अंदाज़ है।

पारंपरिक मालपुआ बनाम शुगर फ्री मालपुआ

ग्लाइसेमिक लोड बताता है कि कोई खाना आपका ब्लड शुगर असल में कितना बढ़ाता है, यानी कार्बोहाइड्रेट का प्रकार और मात्रा दोनों। मैदा की जगह लो ग्लूकोज़ लोड वाला हाई प्रोटीन आटा लेने और बैटर व सिरप दोनों से चीनी हटाने पर हर मालपुआ लगभग 5 GL पर आ जाता है।

डायबेक्सी शुगर कंट्रोल आटा

इस मालपुआ बैटर का आधार। लगभग 40 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम, ग्लूकोज़ लोड सिर्फ 7 प्रति 100 ग्राम (मल्टीग्रेन आटे से 86% कम), GI 22। भारत का पहला आटा जो प्रकाशित क्लिनिकल एविडेंस से समर्थित है। इससे स्मूथ और नरम बैटर बनता है जो अच्छे से तलता है।

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मालपुआ बनाने की सामग्री

डायबेक्सी शुगर फ्री स्वीटनर

बैटर और सिरप दोनों में इस्तेमाल होता है। ज़ीरो ग्लाइसेमिक इंडेक्स, दूध और पानी में आसानी से घुल जाता है, और बिना शुगर स्पाइक के मालपुए को मीठा स्वाद देता है।

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मालपुआ बनाने की विधि: स्टेप बाय स्टेप

ये रही malpua banane ki vidhi, डायबिटीज़ फ्रेंडली तरीके से। अगर आप recipe of malpua in hindi ढूँढ रहे थे, तो नीचे हर स्टेप आसान भाषा में समझाया गया है।

बैटर बनाना

Step 1: आटा बाउल में लें

एक बड़े बाउल में 250 ग्राम डायबेक्सी शुगर कंट्रोल आटा लें।

Step 2: स्वीटनर और इलायची डालें

इसमें 40 ग्राम डायबेक्सी शुगर फ्री स्वीटनर और एक चुटकी इलायची पाउडर डालें। सूखी चीज़ों को अच्छे से मिला लें।

Step 3: दूध डालकर फेंटें

250 मिलीलीटर दूध डालें, ज़रूरत हो तो थोड़ा और, और फेंटकर गाढ़ा लेकिन बहने वाला स्मूथ बैटर बना लें। इसमें गुठलियाँ नहीं होनी चाहिए। बैटर चम्मच से धीरे धीरे गिरना चाहिए।

Step 4: बैटर को आराम दें

बाउल को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें। इससे मालपुए ज़्यादा नरम बनते हैं।

Step 5: ड्राई फ्रूट्स डालें

एक मुट्ठी कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर अच्छे से मिलाएँ। शुगर लोड सबसे कम रखना है तो किशमिश न डालें।

शुगर फ्री सिरप बनाना

Step 6: सिरप तैयार करें

एक पैन में लगभग एक कप पानी और स्वाद अनुसार डायबेक्सी शुगर फ्री स्वीटनर डालें। एक चुटकी इलायची पाउडर डालें, हल्का गर्म करें और चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक सब घुल न जाए। सिरप को गर्म रखें।

तलना और चाशनी में डुबोना

Step 7: तेल गर्म करें

दूसरे पैन में मध्यम आँच पर तेल गर्म करें। तेल बहुत ज़्यादा गर्म होगा तो मालपुआ बाहर से भूरा और अंदर से कच्चा रह जाएगा।

Step 8: बैटर डालकर तलें

एक बड़ा चम्मच बैटर तेल में डालें, ये अपने आप गोल फैल जाएगा। किनारे सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें, फिर पलटकर दूसरी तरफ भी अच्छे से तलें।

Step 9: सिरप में डुबोएँ

मालपुआ निकालकर अतिरिक्त तेल निकलने दें, फिर गर्म शुगर फ्री सिरप में डालें। ढककर कुछ मिनट छोड़ दें ताकि मालपुआ सिरप सोख ले।

Step 10: परोसें

डायबेक्सी आटे से बना मालपुआ तैयार है। गरम गरम, थोड़े कटे ड्राई फ्रूट्स के साथ परोसें। हर मालपुए का अनुमानित ग्लाइसेमिक लोड सिर्फ 5 है।

नरम मालपुआ और कुरकुरे किनारों के लिए टिप्स

• बैटर सही रखें: गाढ़ा पर बहने वाला। ज़्यादा पतला होगा तो फैल जाएगा, ज़्यादा गाढ़ा होगा तो अंदर से कच्चा रहेगा।
• बैटर को आराम दें: 10 मिनट का आराम नरमी में बड़ा फर्क लाता है।
• मध्यम आँच पर तलें: एक जैसी आँच से बीच का हिस्सा अच्छे से पकता है।
• सिरप में डालने से पहले तेल निकालें: इससे कम तेल आपकी थाली में आता है।
• रबड़ी छोड़ें: रबड़ी में बहुत ज़्यादा चीनी और फैट होता है। ऊपर से थोड़े ड्राई फ्रूट्स काफी हैं।
• एक या दो काफी हैं: मालपुआ फिर भी तला हुआ है, इसलिए खाने के बाद थोड़ी मात्रा में ही लें।

मालपुआ और कैलोरी

मालपुआ तला हुआ होता है, इसलिए ये कभी भी कम कैलोरी वाली मिठाई नहीं है। पारंपरिक मालपुए में मैदा, बैटर में चीनी, गाढ़ी चाशनी और अक्सर ऊपर से रबड़ी होती है, जिससे कैलोरी और बढ़ जाती है। इस रेसिपी में चीनी और मैदा दोनों हटा दिए गए हैं। डायबिटीज़ वालों के लिए सबसे बड़ा फर्क ग्लाइसेमिक लोड में है, जो प्रति पीस लगभग 5 रह जाता है। कैलोरी और कम करनी हो तो छोटी कड़ाही में कम तेल में तलें, या चपटे पैन पर थोड़े तेल में सेंकें।

पूरी रेसिपी का वीडियो देखें

डायबेक्सी के YouTube चैनल पर शुगर फ्री मालपुआ की पूरी रेसिपी देखें:

यहाँ देखें: https://youtu.be/Eu1CzPOe-TM

अंग्रेज़ी में पढ़ना चाहते हैं? https://diabexy.com/blogs/recipes/sugar-free-malpua-recipe